Kalau kamu lagi nyari makanan yang pedas, segar, dan sehat sekaligus, nggak ada yang bisa ngalahin karedok khas Sunda.
Berbeda dari gado-gado yang direbus, karedok justru pakai sayuran mentah yang disiram dengan bumbu kacang segar — hasilnya? Pedasnya nyegrak, gurihnya nendang, dan aromanya bikin melek banget!
Karedok ini adalah makanan tradisional Sunda yang udah eksis sejak zaman dulu, dan sampai sekarang tetap jadi primadona karena rasanya sederhana tapi nagih parah.
Nah, di sini aku bakal kasih tahu rahasia karedok bumbu kacang segar khas Sunda yang bikin melek, versi rumahan yang super gampang tapi rasanya otentik banget kayak di warung khas Bandung.
Kenalan Dulu: Apa Itu Karedok?
Karedok adalah salad tradisional Sunda yang terdiri dari campuran sayuran mentah seperti kacang panjang, tauge, kol, mentimun, dan kemangi, disiram dengan bumbu kacang pedas segar yang diulek langsung pakai ulekan batu.
Ciri khas karedok dibandingkan gado-gado:
- Semua bahan mentah, bukan rebusan.
- Bumbunya pakai kencur dan terasi, bikin aromanya khas banget.
- Rasanya lebih segar, pedas, dan sedikit asam.
Kalau kamu suka makanan yang pedas menggugah dan penuh aroma rempah, karedok Sunda ini wajib banget masuk daftar favorit kamu!
Bahan-Bahan Karedok Bumbu Kacang Segar Khas Sunda yang Bikin Melek
Untuk 3–4 porsi, siapkan bahan berikut:
Bahan Sayuran:
- 100 gram kacang panjang, iris tipis serong
- 100 gram tauge segar, cuci bersih
- ½ buah kol, iris halus
- 1 buah mentimun, potong korek api
- 10 lembar daun kemangi segar
- 2 buah terung lalap kecil (opsional), iris tipis
Bumbu Kacang Segar:
- 150 gram kacang tanah, goreng/sangrai sampai matang
- 5 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas)
- 2 siung bawang putih, goreng sebentar
- 2 cm kencur segar
- 1 sdt terasi bakar (boleh skip kalau nggak suka)
- 2 sdm gula merah, serut halus
- ½ sdt garam
- 2 sdm air asam jawa
- 100 ml air matang (tambah sedikit kalau mau lebih encer)
Pelengkap (opsional tapi wajib kalau mau vibes-nya full Sunda):
- Kerupuk kanji
- Nasi hangat
- Sambal dadak ekstra
Langkah-Langkah Cara Membuat Karedok Bumbu Kacang Segar Khas Sunda yang Bikin Melek
1. Siapkan Sayur Segar
Cuci bersih semua sayuran, tiriskan.
Potong kacang panjang, mentimun, dan kol sesuai selera.
Pastikan semua bahan benar-benar kering biar bumbu kacangnya nempel sempurna nanti.
Tips Gen Z: Gunakan sayur yang masih muda dan renyah biar tekstur karedoknya “crunchy segar” banget!
2. Buat Bumbu Kacang Segar
Nah, ini bagian paling penting dari karedok bumbu kacang segar khas Sunda yang bikin melek.
Gunakan cobek batu biar rasa dan aromanya autentik.
Masukkan cabai rawit, bawang putih, kencur, terasi, garam, dan gula merah ke cobek. Ulek sampai halus dan rata.
Setelah itu tambahkan kacang tanah goreng, lalu ulek lagi sampai kacang agak halus tapi masih sedikit bertekstur.
Tuangkan air asam jawa dan air matang sedikit demi sedikit sambil diulek pelan.
Aduk sampai bumbu jadi saus kacang kental dengan aroma kencur dan terasi yang kuat banget.
Tips: Jangan pakai blender ya, nanti aromanya beda — cobek batu bikin bumbu lebih “hidup” dan segar.
3. Campur Sayur dengan Bumbu
Masukkan semua sayuran yang sudah disiapkan ke dalam cobek atau wadah besar.
Aduk pelan-pelan sampai semua sayur terlumuri bumbu kacang secara merata.
Kalau kamu mau versi “siram”, bisa juga sajikan sayur di piring dulu, lalu siram dengan bumbu kacang di atasnya.
4. Sajikan dengan Pelengkap
Pindahkan karedok ke piring saji, taburi dengan kerupuk kanji renyah biar makin nikmat.
Kamu juga bisa tambahkan sambal dadak di sisi piring buat yang doyan pedas ekstrem.
Sajikan segera setelah dibumbui biar sayur tetap segar dan nggak layu.
Tips Rahasia Biar Karedok Bumbu Kacang Tambah Segar dan Nendang
- Gunakan kacang tanah yang disangrai, bukan digoreng lama.
Rasanya lebih ringan dan nggak terlalu berminyak. - Tambahkan kencur segar, jangan bubuk.
Ini yang bikin aroma karedok khas banget — segar dan wangi. - Ulek manual, jangan blender.
Bumbu jadi lebih “hidup”, teksturnya pas, dan rasa kacangnya keluar maksimal. - Gunakan air asam jawa asli.
Bukan cuka, biar rasa asamnya lembut dan alami. - Bumbui pas mau disajikan.
Karena kalau dibiarkan terlalu lama, sayur bakal layu dan nggak renyah lagi.
Variasi Karedok yang Bisa Kamu Coba
Supaya nggak bosen, kamu bisa bikin beberapa versi karedok ini:
- Karedok leunca (terung kecil) – versi paling tradisional di daerah Sunda, aromanya khas banget.
- Karedok kolang-kaling – unik banget, teksturnya kenyal tapi segar.
- Karedok kacang panjang mentah only – simple tapi segar maksimal.
- Karedok modern – tambahkan wortel mentah, jagung manis rebus, dan selada biar lebih colorful.
Perbandingan Karedok vs Gado-Gado vs Lotek
| Jenis Salad | Bahan Utama | Cara Masak | Rasa Khas |
|---|---|---|---|
| Karedok | Sayur mentah | Tidak dimasak | Pedas segar, wangi kencur |
| Gado-Gado | Sayur rebus | Direbus dulu | Gurih manis, creamy |
| Lotek | Sayur rebus | Diblender/diulek | Pedas gurih, agak manis |
Jadi kalau kamu pengen yang bikin “melek” dan segar di lidah, karedok Sunda jelas pilihan paling mantap!
FAQ Tentang Karedok Bumbu Kacang
1. Bisa nggak tanpa kencur?
Bisa, tapi rasanya jadi kurang khas Sunda. Kencur itu kunci aroma karedok.
2. Kenapa bumbu kacang saya terlalu encer?
Kebanyakan air. Tambahkan kacang tanah goreng tambahan dan ulek lagi sampai kental.
3. Bisa nggak pakai kacang mete?
Bisa banget! Rasanya lebih creamy dan lembut, cocok buat versi modern.
4. Aman nggak sayur mentahnya?
Aman asal dicuci bersih dan direndam air garam sebentar sebelum disajikan.
5. Bisa disimpan buat nanti?
Sayurnya jangan dicampur dulu. Simpan bumbu di kulkas, lalu campur pas mau makan.
6. Bumbu bisa dipakai buat apa lagi?
Bisa banget buat rujak sayur, gado-gado siram, atau sate tahu tempe.
Paduan Makan Karedok Biar Makin Mantap
- Nasi hangat dan ikan asin goreng
- Kerupuk putih atau emping melinjo
- Tahu tempe goreng renyah
- Sambal dadak pedas
- Teh tawar dingin
Kombinasi ini tuh juara banget — bikin kamu ngerasa kayak lagi makan di warung Sunda beneran di tengah sawah!
Kesimpulan
Sekarang kamu udah tahu semua rahasia karedok bumbu kacang segar khas Sunda yang bikin melek — mulai dari sayur mentah yang tetap renyah, racikan bumbu kacang yang pedas gurih, sampai trik ulek manual biar rasanya keluar maksimal.
Kuncinya cuma tiga: sayur segar, bumbu kacang baru diulek, dan aroma kencur yang kuat.
Dengan kombinasi itu, kamu bakal dapetin karedok yang rasanya segar, pedasnya nampol, dan gurihnya ngangenin banget!
Cocok banget buat menu makan siang sehat, camilan sore, atau sajian khas Sunda buat acara keluarga.
Yuk, cobain hari ini dan siap-siap kepedesan enak yang bikin kamu auto melek seketika!
